Ensalada De Quinua Y Verduras Con Vinagreta Sabrosa
Ingredientes
- 4 tazas de quinoa
- 4 tazas de agua
- ¼ de taza de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 4 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 taza de aceite de canola
- 2 pepinos, pelados y picados
- 1 pimiento verde picado
- ½ cebolla roja picada
- 2 tomates picados
- 1 lata (15 onzas) de aceitunas negras picadas
Elaboración
Lleve a ebullición la quinua y el agua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Raspe la quinua cocida en un tazón grande y refrigere hasta que esté fría, aproximadamente 1 hora.
Coloque el vinagre, la sal, la pimienta, el jugo de limón y la mostaza en una licuadora. Rocíe el aceite mientras licúa a alta velocidad hasta que el aderezo esté espeso.
Agregue los pepinos, el pimiento, la cebolla roja, el tomate y las aceitunas al tazón con la quinua. Vierta el aderezo por encima y doble suavemente hasta que se mezcle uniformemente.
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