Ensalada De Quinoa Y Camote Asado

1.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C), Haga hervir el agua y la quínoa en una cacerola.

2.

Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, de 15 a 20 minutos.

3.

Déjelo enfriar.

4.

Revuelva las batatas en aceite de oliva en una bandeja para hornear.

5.

Ase en el horno precalentado hasta que estén tiernas, de 20 a 25 minutos.

6.

Déjelo enfriar.

7.

Mezcle el brócoli, el pimiento amarillo, el pimiento rojo y el pepino en un bol grande; agregue la quinua y las batatas.

8.

Bate el aceite de oliva virgen extra, el jarabe de arce, el jugo de limón, el jugo de lima, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.

9.

Mezcla el aderezo con la ensalada; decorar con cilantro.