Ensalada De Papas Asadas Arcoíris

1.

Precaliente el horno a 400 grados F.

2.

En un tazón grande, combine las papas rojas y moradas y mezcle con 1 cucharada de aceite.

3.

Espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

4.

Asar en el horno durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.

5.

Ponga a un lado y deje que se enfríe a temperatura ambiente.

6.

En una sartén grande a fuego medio, agregue las judías verdes y 3 cucharadas de agua.

7.

Saltee hasta que los frijoles estén de color verde brillante y el agua se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos.

8.

Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén.

9.

Agregue calabacín, calabaza amarilla y maíz a la sartén.

10.

Cocine hasta que estén tiernos pero crujientes, de 5 a 7 minutos.

11.

Agregue el tomillo y el 1/4 de cucharadita restante de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta a la sartén.

12.

Cocine durante 1 a 2 minutos más, hasta que esté fragante.

13.

Retire del fuego y agregue los tomates.

14.

Enfriar a temperatura ambiente.

15.

Una vez frías, añade las patatas a las demás verduras.

16.

En un bol pequeño, mezcla el zumo de limón y el azúcar.

17.

Continúe batiendo constantemente y rocíe lentamente las 2 cucharadas de aceite restantes.

18.

Agregue los chalotes y revuelva.

19.

Rocíe la vinagreta sobre la ensalada de papa y revuelva suavemente para cubrir.

20.

Agregue más sal y pimienta al gusto, si lo desea.

21.

Sirva a temperatura ambiente o enfríe.