Name: Ensalada De Papas Asadas Arcoíris
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 papas rojas, cortadas en trozos de 1 pulgada; 2 papas moradas, cortadas en trozos de 1 pulgada; 4 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida; ½ cucharadita de sal, cantidad dividida; ½ cucharadita de pimienta negra molida , dividido; 2 tazas de judías verdes frescas, cortadas y partidas por la mitad; 1 taza de rodajas de calabacín partidas por la mitad; 1 taza de rodajas de calabaza amarilla partidas por la mitad; 1 taza de granos de elote frescos; ½ cucharada de tomillo fresco picado; 1 taza de tomates uva, cortados a la mitad; ¼ taza de jugo de limón fresco; 2 cucharaditas de azúcar; ¼ taza de chalotes rebanados

Información nutricional

Por Ración: 165 calorías, proteína 3,5 g, carbohidratos 24,2 g, grasa 7,2 g, sodio 157,4 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Precaliente el horno a 400 grados F.

En un tazón grande, combine las papas rojas y moradas y mezcle con 1 cucharada de aceite. Espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Asar en el horno durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Ponga a un lado y deje que se enfríe a temperatura ambiente.

En una sartén grande a fuego medio, agregue las judías verdes y 3 cucharadas de agua. Saltee hasta que los frijoles estén de color verde brillante y el agua se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén. Agregue calabacín, calabaza amarilla y maíz a la sartén. Cocine hasta que estén tiernos pero crujientes, de 5 a 7 minutos.

Agregue el tomillo y el 1/4 de cucharadita restante de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta a la sartén. Cocine durante 1 a 2 minutos más, hasta que esté fragante. Retire del fuego y agregue los tomates. Enfriar a temperatura ambiente. Una vez frías, añade las patatas a las demás verduras.

En un bol pequeño, mezcla el zumo de limón y el azúcar. Continúe batiendo constantemente y rocíe lentamente las 2 cucharadas de aceite restantes. Agregue los chalotes y revuelva.

Rocíe la vinagreta sobre la ensalada de papa y revuelva suavemente para cubrir. Agregue más sal y pimienta al gusto, si lo desea. Sirva a temperatura ambiente o enfríe.