Ensalada De Papas Asadas Arcoíris
Ingredientes
- 2 papas rojas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 papas moradas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 4 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
- ½ cucharadita de sal, cantidad dividida
- ½ cucharadita de pimienta negra molida , dividido
- 2 tazas de judías verdes frescas, cortadas y partidas por la mitad
- 1 taza de rodajas de calabacín partidas por la mitad
- 1 taza de rodajas de calabaza amarilla partidas por la mitad
- 1 taza de granos de elote frescos
- ½ cucharada de tomillo fresco picado
- 1 taza de tomates uva, cortados a la mitad
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de azúcar
- ¼ taza de chalotes rebanados
Elaboración
Precaliente el horno a 400 grados F.
En un tazón grande, combine las papas rojas y moradas y mezcle con 1 cucharada de aceite. Espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Asar en el horno durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Ponga a un lado y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
En una sartén grande a fuego medio, agregue las judías verdes y 3 cucharadas de agua. Saltee hasta que los frijoles estén de color verde brillante y el agua se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén. Agregue calabacín, calabaza amarilla y maíz a la sartén. Cocine hasta que estén tiernos pero crujientes, de 5 a 7 minutos.
Agregue el tomillo y el 1/4 de cucharadita restante de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta a la sartén. Cocine durante 1 a 2 minutos más, hasta que esté fragante. Retire del fuego y agregue los tomates. Enfriar a temperatura ambiente. Una vez frías, añade las patatas a las demás verduras.
En un bol pequeño, mezcla el zumo de limón y el azúcar. Continúe batiendo constantemente y rocíe lentamente las 2 cucharadas de aceite restantes. Agregue los chalotes y revuelva.
Rocíe la vinagreta sobre la ensalada de papa y revuelva suavemente para cubrir. Agregue más sal y pimienta al gusto, si lo desea. Sirva a temperatura ambiente o enfríe.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si las papas moradas necesitan el mismo tiempo de cocción que las rojas. ¿Podrías aclarar esto?
08/11/2025La ensalada de papas asadas arcoíris me ha salido genial. Las verduras se han mantenido crujientes y el contraste de colores es espectacular. La vinagreta le da un toque fresco y delicioso.
09/11/2025Claro que sí, Ixone. Las papas moradas suelen necesitar unos minutos más de cocción que las rojas debido a su mayor tamaño y textura. Te recomiendo revisarlas después de los 25 minutos para evitar que se quemen.
10/11/2025