Ensalada De Frijoles Negros Y Cuscús
Prep::
30 mins
Adicional::
5 mins
Total::
35 mins
Porciones::
8
Rendimiento::
8 a 10 porciones
Ingredientes
- 1 taza de cuscús crudo
- 1¼ tazas de caldo de pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- ½ cucharadita de comino molido
- 8 cebollas verdes, picadas
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 1 taza de granos de maíz congelados, descongelados
- 2 latas (15 onzas) de frijoles negros, escurridos
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
1
Haga hervir el caldo de pollo en una cacerola de 2 cuartos o más grande y agregue el cuscús. Tapar la olla y retirar del fuego. Deje reposar durante 5 minutos.
2
En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre y el comino. Agregue las cebollas verdes, el pimiento rojo, el cilantro, el maíz y los frijoles y revuelva para cubrir.
3
Esponje bien el cuscús, rompiendo los trozos. Añadir al bol con las verduras y mezclar bien. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva de inmediato o refrigere hasta que esté listo para servir.
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