Ensalada De Espárragos Frescos Y Alubias Blancas

1.

Coloque los frijoles Great Northern en un recipiente grande y cúbralos con varias pulgadas de agua fría; deje reposar de 8 horas a toda la noche.

2.

Escurrir.

3.

Colocar los frijoles en una olla y cubrir con agua con sal; llevar a ebullición.

4.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 45 minutos.

5.

Escurra y pase los frijoles bajo agua fría para que se enfríen.

6.

Combine los pimientos rojos y los espárragos en una olla y cúbralos con agua; llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos, unos 3 minutos.

7.

Escurra y enjuague con agua fría.

8.

Bate el aceite de oliva, el vinagre, el perejil, la chalota, la sal y la pimienta en un tazón hasta que el aderezo esté suave.

9.

Combina los frijoles, el pimiento rojo y los espárragos en un tazón; vierta 2/3 del aderezo sobre la mezcla y revuelva suavemente.

10.

Agregue más aderezo si lo desea.