Ensalada de Cebada con Almendras y Albaricoques
Ingredientes
- 360 ml de cebada perlada
- 1080 ml de agua
- 15 ml de aceite de canola
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- 180 ml de albaricoques secos, en rodajas
- 120 ml de almendras en rodajas
- 30 ml de perejil fresco picado
- 240 ml de yogur natural bajo en grasa
- 30 ml de miel
- 1 limón, en jugo
- 2.5 ml de canela molida
- 2.5 ml de cúrcuma molida
- 2.5 ml de sal
- 1 pizca de nuez moscada molida
Elaboración
Enjuague la cebada en un colador fino. Ponga agua a hervir en una cacerola pesada. Agregue la cebada y vuelva a hervir. Cubra y reduzca el calor. Cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua, alrededor de 45 a 50 minutos. Enfríe a temperatura ambiente.
Vierta el aceite en una sartén pequeña y colóquelo a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave. Retire del calor y reserve.
En un tazón grande, mezcle la cebada cocida, la cebolla cocida, los albaricoques, las almendras y el perejil.
En otro tazón, mezcle el yogur, la miel, el jugo de limón, la canela, la cúrcuma, la sal y la nuez moscada. Vierta esta mezcla sobre la ensalada de cebada y mezcle para combinar.
Sirva inmediatamente o guarde en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
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