Ensalada De Calamares Con Coco
Ingredientes
- 1 libra de calamares limpios, cortados en aros finos
- 1 pimiento serrano pequeño, picado
- 1 pimiento rojo de Fresno, en rodajas finas
- ¼ de taza de jugo de lima
- 3 cucharadas de cebolla verde picada, divididas
- 2 cucharadas de leche de coco
- 1 cucharada de salsa de pescado, o al gusto
- 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
- 1 cucharadita de azúcar de palma
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ⅔ taza de hojuelas de coco tostadas sin azúcar
- ½ taza de cilantro picado
- 1 cucharadita de jugo de limón
Elaboración
Combine los calamares, el chile serrano, el chile Fresno, el jugo de lima, 2 cucharadas de cebolla verde, la leche de coco, la salsa de pescado, el vinagre de vino de arroz y el azúcar de palma en un tazón grande. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere hasta que los sabores se mezclen, de 2 a 3 horas. Vierta la mezcla de calamares en un colador colocado sobre un fregadero o tazón y escurra, aproximadamente 5 minutos. Deseche el líquido.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que el aceite humee. Cocine y revuelva la mezcla de calamares en aceite caliente hasta que los calamares se pongan blancos y firmes, aproximadamente 1 minuto. Vierta la mezcla en un tazón para servir grande y poco profundo y enfríe a temperatura ambiente. Envuelva y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 1 hora.
Revuelva los calamares y los jugos acumulados en el tazón. Agrega las hojuelas de coco, el cilantro, la cebolla verde restante y el jugo de lima; revolver.
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