Ensalada De Berenjenas Y Tomate
Ingredientes
- 4 libras de berenjenas, peladas y cortadas en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
- ½ cucharadita de sal, o al gusto
- 3 tomates medianos, en cubos
- ½ taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas en cubos cebolla blanca
- pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrase una bandeja para hornear.
Coloque las rodajas de berenjena en un plato y espolvoree ambos lados con sal. Deje reposar hasta que esté jugoso, de 15 a 20 minutos. Enjuague con agua fría y seque con una toalla de papel. Coloque las rebanadas en la bandeja para hornear preparada.
Hornee en el horno precalentado hasta que estén tiernos, de 20 a 25 minutos, volteando a la mitad.
Retire las berenjenas del horno y deje que se enfríen. Cortar en cuadrados de 1/4 de pulgada.
Combinar la berenjena, los tomates, el perejil y la cebolla en un bol. Sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente para combinar. Agregue aceite de oliva y mezcle nuevamente antes de servir.
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