Ensalada De Arroz, Espárragos Y Pepino

1.

En una cacerola mediana, hierva 1 3/4 tazas de agua.

2.

Agrega el arroz; volver a hervir.

3.

Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos.

4.

Pelusa con un tenedor; transferir a un tazón.

5.

Enfríe a temperatura ambiente.

6.

Cocine los espárragos en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto.

7.

Escurrir y enjuagar con agua fría para enfriar.

8.

Corta los espárragos en trozos de 1 pulgada.

9.

Agregue los espárragos, el pepino y las cebollas verdes al arroz.

10.

Bate la mostaza, el azúcar, el vinagre, la mostaza seca, el aceite y el eneldo picado.

11.

Cubra la ensalada y el aderezo por separado.

12.

Refrigere hasta que se enfríe.

13.

Vierta el aderezo en la ensalada y sazone con sal y pimienta.

14.

Cubra un tazón grande con lechuga y ensalada de montículo en un tazón.

15.

Adorne con ramitas de eneldo.