Ensalada de Alubias Blancas y Alcachofas
Ingredientes
- 720 ml de frijoles blancos, escurridos
- 397 g de lata de corazones de alcachofa, escurridos y cortados en cuartos
- 160 ml de pimiento verde cortado en cubitos
- 80 ml de aceitunas negras picadas
- 38 g de cebolla morada picada
- 60 ml de perejil fresco picado
- 7 g de hojas de menta fresca picadas
- 3.75 ml de albahaca seca
- 80 ml de aceite de oliva
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
En un bol grande, mezcla las alubias blancas escurridas con los corazones de alcachofa cortados en cuartos.
Agrega el pimiento verde picado, las aceitunas negras picadas, la cebolla morada picada, el perejil fresco picado y las hojas de menta fresca picadas al bol. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
En otro bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con el vinagre de vino tinto, la albahaca seca, sal y pimienta al gusto.
Vierte la mezcla de vinagre sobre la ensalada de alubias blancas y alcachofas. Mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos con el aderezo.
Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se mezclen.
Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente, según tus preferencias.
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