Ensalada de Alubias Blancas y Alcachofas

Name: Ensalada de Alubias Blancas y Alcachofas
Prep time: 20 min
Total time: 3 h
Cuisine: Mundial
Ingredients: 720 ml de frijoles blancos, escurridos; 397 g de lata de corazones de alcachofa, escurridos y cortados en cuartos; 160 ml de pimiento verde cortado en cubitos; 80 ml de aceitunas negras picadas; 38 g de cebolla morada picada; 60 ml de perejil fresco picado; 7 g de hojas de menta fresca picadas; 3.75 ml de albahaca seca; 80 ml de aceite de oliva; 60 ml de vinagre de vino tinto; sal y pimienta al gusto

Esta deliciosa ensalada es perfecta para un picnic o como acompañamiento en una cena veraniega. Los sabores frescos y crujientes de las alcachofas, el pimiento verde y las aceitunas se combinan perfectamente con la cremosidad de las alubias blancas.

Preparación 20 minutos

Cocinado 2 horas 40 minutos

Total 3 horas

Raciones 8

Información nutricional

Por Ración: 213 calorías, proteína 8 g, carbohidratos 24,4 g, grasa 10 g, sodio 150,2 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

En un bol grande, mezcla las alubias blancas escurridas con los corazones de alcachofa cortados en cuartos.

Agrega el pimiento verde picado, las aceitunas negras picadas, la cebolla morada picada, el perejil fresco picado y las hojas de menta fresca picadas al bol. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

En otro bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con el vinagre de vino tinto, la albahaca seca, sal y pimienta al gusto.

Vierte la mezcla de vinagre sobre la ensalada de alubias blancas y alcachofas. Mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos con el aderezo.

Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se mezclen.

Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente, según tus preferencias.

¿Cómo puedo hacer que la ensalada de alubias blancas y alcachofas sea más cremosa?

Agrega un poco de mayonesa o yogur griego a la mezcla de vinagre antes de verterla sobre la ensalada. Esto le dará una textura más cremosa.

¿Puedo hacer esta ensalada con anticipación?

Sí, puedes preparar la ensalada con anticipación y guardarla en el refrigerador durante hasta un día antes de servirla. Sin embargo, ten en cuenta que las alcachofas pueden perder su textura crujiente después de estar almacenadas por un tiempo prolongado.

¿Qué puedo servir con esta ensalada?

Esta ensalada es perfecta como acompañamiento para carnes asadas o a la parrilla, como el pollo o el cerdo. También puedes servirla con pan fresco o galletas para absorber los sabores del aderezo.