Ensalada Cremosa De Camote
Ingredientes
- 2 batatas grandes
- 354 g de cositas de piña, escurridas
- 60 ml de cebolla roja picada en trozos grandes
- 120 ml de nueces pecanas picadas en trozos grandes
- 120 ml de apio en rodajas finas
- 38 g de endulzado arándanos secos (como Craisins®)
- 30 ml de miel de color claro
- 30 ml de jugo de limón
- 180 ml de mayonesa
- 2.5 ml de canela molida
- 2.5 ml de sal
- 3 pizcas de pimienta de cayena
Elaboración
Precaliente el horno a 200 grados C. Corte las patatas lavadas a lo largo y colóquelas en una bandeja para hornear.
Hornéelas en el horno precalentado hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Retire del horno; colóquelas en agua helada para pelarlas fácilmente.
Pele las papas y córtelas en trozos pequeños.
Mezcle las papas, la piña, la cebolla roja, las nueces, el apio, los arándanos, la miel, el zumo de limón, la mayonesa, la canela, la sal y la pimienta de cayena en un bol grande hasta que estén bien combinados.
Cubra el bol con film transparente y refrigere durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
Sirva fría o a temperatura ambiente, según su preferencia.
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