Enchiladas De Kingfish
Ingredientes
- 1 libra de filetes de caballa - limpios, lavados y cortados en cubos
- ½ taza de aderezo para ensaladas al estilo italiano
- ¼ taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 1 pimiento verde, cortado en cubitos
- 1 tarro (16 onzas) de salsa
- 8 tortillas de harina (8 pulgadas)
- 8 onzas de queso Cheddar rallado
Elaboración
Combina cubos de pescado con aderezo italiano. Deje marinar durante al menos 30 minutos. Reboce los cubos de pescado en harina y reserve.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
En un sartén antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregue las cebollas y el pimiento verde. Cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén blandas. Agregue los cubos de pescado y cocine hasta que el pescado esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mitad de la salsa y retire la mezcla del fuego.
Con una cuchara, vierta la mezcla en las tortillas, enrolle y coloque la costura hacia abajo en el molde para hornear preparado. Vierta la salsa restante sobre las enchiladas y espolvoree con queso rallado.
Hornee en horno precalentado durante 15 minutos.
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