Enchiladas De Carne Deshebrada

1.

Coloque el asado en una cacerola grande que tenga una tapa que cierre bien. Vierta el agua, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Aumente el fuego a medio/alto y dore el asado por todos lados. Una vez que el agua se haya evaporado, vierta el caldo de res, el vinagre, el chile en polvo y 1 cucharada de comino. Cubra bien y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne se deshaga cuando intente levantarla. Triture la carne de res con 2 tenedores o con los dedos. Vuelva a colocar la carne deshebrada en la cacerola con todos los jugos y deje que se enfríe a temperatura ambiente.

2.

En una sartén grande, saltee la cebolla hasta que esté suave, no dorada. Mezcle la harina y los chiles verdes. Revuelva constantemente durante 2 minutos para cocinar el gusto de la harina. Agregue la crema agria y 2 tazas de queso Monterey Jack. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el queso se derrita y se mezcle. Ponga a un lado y deje enfriar.

3.

En una sartén grande y pesada, caliente el aceite de oliva. Usando pinzas sumerja las tortillas, una a la vez, en el aceite durante 30 segundos por cada lado. Escurra sobre toallas de papel.

4.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Extienda 4 cucharadas de la mezcla de crema agria por el centro de la tortilla. Cubra con aproximadamente la misma cantidad de carne de res. Enrolle y coloque con la juntura hacia abajo en uno o dos moldes para hornear de 8x11 pulgadas. Repita para cada tortilla. Continúe hasta que esté fuera del relleno. Espolvoree con el resto del queso Monterey Jack.

5.

Hornee en un horno precalentado durante 30 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee.