Empanadas II
Ingredientes
- 1 receta de hojaldre para un pastel de doble masa de 9 pulgadas
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, cortadas en cubitos
- 3 huevos duros, picados
- ¼ taza de aceitunas verdes picadas
- ½ taza de pasas
- sal y pimienta al gusto
- 2 huevos batidos
Elaboración
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)
Coloque las papas cortadas en cubitos en una cacerola mediana y cubra con agua. Coloque a fuego alto y deje hervir. Hervir durante 5 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Escurrir.
Colocar una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite de oliva, luego la cebolla. Mezcle ligeramente para cubrir. Saltee la cebolla durante 5 minutos, luego agregue las papas cocidas. Saltee la mezcla durante 10 minutos adicionales, hasta que las cebollas estén caramelizadas y las papas estén ligeramente doradas.
Coloque las papas y las cebollas en un tazón grande. Agregue los huevos duros, las aceitunas y las pasas. Mezclar bien. Agregue sal y pimienta al gusto.
Extienda la masa y corte 32 círculos de 3 pulgadas. Coloque una cucharada colmada de relleno en la mitad de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y dobla los bordes con un tenedor. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear y pinte cada una con huevo batido.
Hornee en horno precalentado de 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas. Servir caliente.
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