Empanadas II

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C), Coloque las papas cortadas en cubitos en una cacerola mediana y cubra con agua.

2.

Coloque a fuego alto y deje hervir.

3.

Hervir durante 5 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.

4.

Escurrir.

5.

Colocar una sartén grande a fuego medio.

6.

Agrega el aceite de oliva, luego la cebolla.

7.

Mezcle ligeramente para cubrir.

8.

Saltee la cebolla durante 5 minutos, luego agregue las papas cocidas.

9.

Saltee la mezcla durante 10 minutos adicionales, hasta que las cebollas estén caramelizadas y las papas estén ligeramente doradas.

10.

Coloque las papas y las cebollas en un tazón grande.

11.

Agregue los huevos duros, las aceitunas y las pasas.

12.

Mezclar bien.

13.

Agregue sal y pimienta al gusto.

14.

Extienda la masa y corte 32 círculos de 3 pulgadas.

15.

Coloque una cucharada colmada de relleno en la mitad de cada círculo.

16.

Dobla la masa por la mitad y dobla los bordes con un tenedor.

17.

Coloque las empanadas en una bandeja para hornear y pinte cada una con huevo batido.

18.

Hornee en horno precalentado de 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas.

19.

Servir caliente.