Empanada De Cornualles Del Chef John

1.

Corte la harina, la manteca de cerdo, la mantequilla fría y 1 1/2 cucharaditas de sal en un tazón con una batidora de repostería hasta que la mezcla tenga la consistencia de migas gruesas. Haz un pozo en el centro y vierte agua helada. Mezcle con un tenedor hasta que la mezcla comience a unirse; usa las manos para formar una bola de masa.

2.

Voltea la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa hasta que la masa esté suave y forme una bola firme, aproximadamente 2 minutos. Envuelva bien la masa en una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe, por lo menos 2 horas.

3.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con una estera de silicona para hornear.

4.

Revuelva el bistec, las papas, la cebolla, el nabo, 1 1/2 cucharaditas de sal, pimienta negra y pimienta de cayena en un tazón hasta que se combinen uniformemente.

5.

Bate el huevo y 1 cucharadita de agua en un tazón pequeño.

6.

Divida la masa en 4 rondas iguales y extienda cada ronda hasta aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y 8 pulgadas de diámetro. Cepille cada ronda de masa con la mezcla de huevo.

7.

Coloque 1/4 de la mezcla de bistec ligeramente descentrada en cada ronda de masa y cubra la mezcla de bistec con 2 rebanadas de mantequilla. Dobla la masa sobre el relleno de bistec para formar una forma de media luna y presiona los bordes para sellar. Recorte el exceso de masa de los bordes de las empanadas. Transfiera las empanadas a la bandeja para hornear preparada y doble los bordes con los dientes de un tenedor; pinche un tenedor 1 vez en el centro de la parte superior de cada empanadilla y cepille la parte superior con la mezcla de huevo.

8.

Hornéelos en el horno precalentado hasta que estén dorados y burbujeantes, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar sobre una rejilla durante 5 a 10 minutos.