Dong Po (panceta De Cerdo China)
Ingredientes
- 1 libra de panceta de cerdo cruda
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ¼ de taza de salsa de soya ligera
- ¼ de taza de salsa de soya oscura
- ½ taza de vino chino para cocinar con arroz
- 3½ onzas de azúcar de roca china
- 1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado y rallado
- 8 cebolletas, en rodajas
Elaboración
Corte la panceta de cerdo en tiras de 2 pulgadas de ancho. Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue las rebanadas de cerdo; reduzca el fuego a fuego lento y cocine la carne durante 10 minutos. Retire del agua y seque con toallas de papel.
Caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto en un wok grande y dore bien las tiras de cerdo por todos lados. La carne de cerdo salpicará: use un protector contra salpicaduras para este paso.
Mientras la carne de cerdo se dora, mezcle la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el vino de arroz, el azúcar de roca, el jengibre y las cebolletas en una olla grande para sopa o una olla sopera. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Reduzca el fuego a fuego lento y coloque las tiras de cerdo en el líquido. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, de 1 1/2 a 2 horas. Agregue agua según sea necesario para evitar que el líquido se seque por completo.
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