Curry Vegetariano De Lentejas Rojas Y Coco
Ingredientes
- 240 ml de lentejas rojas
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias medianas picadas
- 1 cebolla pequeña picada
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 3 tomates ciruela medianos, picados
- 480 ml de caldo de verduras
- 414 ml de leche de coco
- 30 ml de pasta de curry rojo
- 10 ml de curry en polvo
- 5 ml de comino molido
- 2.5 ml de chile en polvo
Elaboración
Enjuague las lentejas con agua fría hasta que el agua salga clara. Escurra y reserve.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue las zanahorias y la cebolla picada y cocine hasta que estén suaves.
Agregue los tomates picados, sal y pimienta al gusto. Cocine por unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
Agregue las lentejas y el caldo de verduras a la olla. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo. Cubrir y dejar cocinar por unos 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves.
Agregue la leche de coco, pasta de curry rojo, curry en polvo, comino molido y chile en polvo a la olla. Mezclar bien y cocinar por otros 10 minutos más o menos, hasta que el curry esté bien caliente y espeso.
Sirva caliente y disfrute su delicioso curry vegetariano de lentejas rojas y coco.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir la leche de coco por otra cosa, ¿y cuánto tiempo exactly se tarda en cocinar las lentejas?
08/11/2025Me encantó esta receta. La hice tal cual y me quedó delicioso. Las lentejas estaban perfectas de blandas.
09/11/2025Hola Peio, puedes probar a usar leche de almendras en lugar de la leche de coco si lo prefieres. En cuanto al tiempo de cocción, como indica la receta, tarda unos 25-30 minutos en cocinar las lentejas una vez que estén en ebullición.
10/11/2025