Curry Vegetariano De Coco Con Tofu

Prep:: 40 mins cocinar:: 25 min Adicional:: 10 min Total:: 1 h 15 min Raciones:: 4 Rendimiento:: 4 raciones
Curry Vegetariano De Coco Con Tofu
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Ingredientes

  • 1 paquete (12 onzas) de tofu extra firme
  • 1 lata (15 onzas) de trozos de piña en jugo
  • 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco light
  • 2 cucharadas de aminoácidos líquidos (como Bragg®)
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 2½ cucharaditas de pasta de curry rojo
  • 2½ cucharaditas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de curry amarillo en polvo
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de agua
  • ¼ taza de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de chile jalapeño picado
  • 1½ tazas de bok choy picado
  • 1½ tazas de espinacas frescas picadas
  • 1 manojo de cebollas verdes, cortadas en cubitos
  • 5 champiñones medianos, picados
  • 2 chiles Anaheim grandes, cortados en cubitos
  • 2 tomates Roma pequeños, cortados en cubitos
  • sal al gusto
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Elaboración

1

Envuelva el tofu en 2 o 3 capas de toallas de papel y colóquelo en un plato. Coloque un segundo plato encima para estimular la salida del líquido del tofu. Deje reposar hasta que las toallas de papel estén saturadas, de 3 a 5 minutos.

2

Mientras tanto, precaliente el horno a 200 grados F (95 grados C). Engrase ligeramente una bandeja para hornear.

3

Deseche las toallas de papel húmedas y el tofu en cubos. Coloque en la bandeja para hornear preparada.

4

Hornee en el horno precalentado hasta que se seque adecuadamente, aproximadamente 20 minutos.

5

Mientras se hornea el tofu, escurra los trozos de piña, reservando el jugo.

6

Combine la leche de coco, los aminoácidos líquidos, el jengibre , pasta de curry, chile en polvo, curry en polvo y ajo en una sartén grande a fuego medio. Agregue el jugo de piña reservado y deje hervir. Reduzca la temperatura a fuego lento y cocine durante 5 minutos.

7

Mezcle la maicena y el agua en un tazón pequeño; agregue a la mezcla de leche de coco y bata hasta que espese un poco.

8

Agregue la albahaca y el jalapeño; cocine por 1 minuto. Agregue bok choy, espinacas, cebollas verdes, champiñones, chiles, tomates y trozos de piña; revuelva para cubrir. Cocine a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, aproximadamente 5 minutos.

9

Agregue el tofu y revuelva para cubrir. Sazonar con sal. Transfiera a un plato tapado durante 10 minutos para que los sabores se mezclen o sirva de inmediato.

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