Curry Tailandés De Camarones Con Patada

Espolvorea los camarones con sal y pimienta de cayena.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla roja y cocine por 1 minuto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 30 segundos. Agregue el jugo de lima y los camarones y cocine hasta que los camarones se pongan rosados, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera los camarones a un tazón pequeño.

Vierta los tomates cortados en cubitos, los champiñones, el caldo de pollo y el pimiento rojo triturado en la sartén. Cocine hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, unos 5 minutos. Agregue la leche de coco, el curry en polvo, la salsa de pescado y la albahaca tailandesa. Cocine hasta que la mezcla se haya calentado. Transfiera los camarones a la sartén y cocine por 1 minuto más.

Sirva con una rodaja de lima y decore con cilantro, si lo desea.