Curry De Coco Y Lentejas Rojas

En una sartén profunda de 12 pulgadas, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agregue la coliflor y cocine por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada; reservar.

Reducir el fuego a medio y añadir el aceite restante. Saltee la cebolla 2 minutos hasta que esté suave. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo, 1 minuto. Agrega el comino, la cúrcuma, el cilantro, la sal y los chiles serranos; revuelva bien y cocine 1 minuto o hasta que las especias estén fragantes. Agregue las lentejas, revuelva bien para cubrir. Agregue los tomates cortados en cubitos y el caldo; llevar a ebullición. Tape y reduzca el fuego a medio-bajo, cocine a fuego lento durante 12 minutos.

Agregue la leche de coco, las zanahorias y la coliflor. Cocine a fuego lento 10 minutos. Agregue los guisantes y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos. Si lo desea, cubra con cilantro picado y sirva con yogur y pan naan tibio.