Costillas Estofadas con Champiñones y Tomates

1.

Poner los hongos porcini en un tazón con agua caliente y dejarlos remojar durante al menos 30 minutos.

2.

Mientras tanto, sazonar las costillas de res con sal y pimienta negra recién molida. Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto.

3.

Agregar las costillas a la olla y cocinarlas hasta que estén doradas por todos lados. Retirar las costillas de la olla y reservarlas.

4.

En la misma olla, agregar la cebolla y el ajo picado y cocinar hasta que estén suaves. Agregar los hongos porcini remojados con su agua, el caldo de res, la salsa de tomate, el romero seco, la sal, la pimienta de cayena y la hoja de laurel.

5.

Volver a agregar las costillas a la olla, asegurándose de que estén cubiertas por completo con la mezcla de champiñones y tomates. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y tapar la olla.

6.

Cocinar las costillas durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que estén tiernas y suaves. Si es necesario, agregar un poco más de agua o caldo de res para mantener la mezcla húmeda.

7.

Una vez que las costillas estén cocidas, retirarlas de la olla y servirlas con la salsa de champiñones y tomates por encima.