Costillas De Lomo De Bisonte Con Naranja Y Miel

1.

Coloque las costillas de bisonte en una olla de 4 a 6 cuartos. Cubrir con agua. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora o hasta que esté tierno. Desagüe; enfriar durante 30 minutos. Coloque las costillas de bisonte en una bolsa de plástico con cierre grande colocada en un plato poco profundo.

2.

Para la marinada, combine la salsa de chile, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, la cebolla, el vinagre, la miel, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón grande. Vierta 3 tazas sobre las costillas de bisonte. Marinar las costillas de bisonte en el refrigerador durante 4 a 24 horas, volteando la bolsa de vez en cuando. Cubre la marinada restante; enfríe hasta que se necesite. Escurrir las costillas de bisonte; reserve la marinada escurrida para untar las costillas mientras asa a la parrilla.

3.

Para la parrilla de carbón, coloque las brasas precalentadas alrededor de una bandeja de goteo. Prueba a fuego medio sobre la sartén. Coloque las costillas de bisonte en la rejilla de la parrilla sobre la bandeja de goteo. Cubra y cocine a la parrilla durante 15 a 20 minutos o hasta que se caliente por completo, untando una vez con un poco de la marinada escurrida; deseche cualquier resto de la marinada utilizada para el cepillado. (Para la parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio-alto. Ajuste para asar a la parrilla indirectamente. Ase como se indica arriba.)

4.

Coloque la marinada reservada (no utilizada para marinar o cepillar) en una cacerola mediana. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos; pase con costillas de bisonte.