Cordero Para Los Amantes
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 (7 huesos) costillares de cordero, cortados, sin grasa
- sal y pimienta al gusto
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande, picada
- 4 zanahorias, cortadas en cubitos
- 1 taza de puntas de apio
- 1 taza de vino de Oporto
- 1 taza de vino tinto
- 1 lata (14.5 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio
- 5 ramitas de menta verde fresca
- 3 ramitas romero fresco
- 1 taza de jalea de manzana con menta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de ajo picado
- ¼ de taza de pan rallado panko
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 ramitas de menta fresca
Elaboración
Para hacer Demi-Glace: caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio y agregue los recortes de cordero. Condimentar con sal y pimienta. Dore la grasa, reduzca el fuego y agregue 4 dientes de ajo picados, cebolla, zanahorias, hojas de apio, oporto, vino tinto y caldo de pollo. Transfiera la mezcla a una olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 8 horas o toda la noche.
Cuele la mezcla de la olla de cocción lenta en una cacerola a fuego medio-bajo. Mezcle la hierbabuena, el romero y la jalea de menta, y cocine a fuego lento, agregando más oporto, vino o caldo según sea necesario, hasta que la mezcla deje una capa similar al jarabe en el dorso de una cuchara. Colar una vez más y mantener caliente mientras el cordero se asa.
Para asar el cordero: coloque una sartén de hierro fundido o resistente al horno en el horno y precaliente a 450 grados F (230 grados C). Frote el cordero con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo. Cubra con pan rallado panko.
Retire con cuidado la sartén caliente del horno, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y dore el cordero por ambos lados. Regrese la sartén con el cordero al horno precalentado y continúe cocinando de 5 a 10 minutos, a una temperatura interna de 145 grados F (63 grados C).
Vierta una pequeña cantidad del demi-glace en un plato y coloque el cordero entrecruzado. Rocíe con más demi-glace y decore con menta fresca para servir.
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