Cordero Para Los Amantes

1.

Para hacer Demi-Glace: caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio y agregue los recortes de cordero. Condimentar con sal y pimienta. Dore la grasa, reduzca el fuego y agregue 4 dientes de ajo picados, cebolla, zanahorias, hojas de apio, oporto, vino tinto y caldo de pollo. Transfiera la mezcla a una olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 8 horas o toda la noche.

2.

Cuele la mezcla de la olla de cocción lenta en una cacerola a fuego medio-bajo. Mezcle la hierbabuena, el romero y la jalea de menta, y cocine a fuego lento, agregando más oporto, vino o caldo según sea necesario, hasta que la mezcla deje una capa similar al jarabe en el dorso de una cuchara. Colar una vez más y mantener caliente mientras el cordero se asa.

3.

Para asar el cordero: coloque una sartén de hierro fundido o resistente al horno en el horno y precaliente a 450 grados F (230 grados C). Frote el cordero con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo. Cubra con pan rallado panko.

4.

Retire con cuidado la sartén caliente del horno, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y dore el cordero por ambos lados. Regrese la sartén con el cordero al horno precalentado y continúe cocinando de 5 a 10 minutos, a una temperatura interna de 145 grados F (63 grados C).

5.

Vierta una pequeña cantidad del demi-glace en un plato y coloque el cordero entrecruzado. Rocíe con más demi-glace y decore con menta fresca para servir.