Conveniente Lasaña Vegetariana
Ingredientes
- 2 paquetes (12 onzas) de fideos para lasaña
- 2 libras de queso ricotta
- 4 huevos
- 1 taza de queso parmesano rallado
- ⅓ taza de perejil fresco picado
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- negro molido pimienta al gusto
- ½ taza de aceite de oliva
- 1½ tazas de cebolla picada
- 1 taza de zanahorias rebanadas
- 1¼ tazas de pimiento verde picado
- 1 paquete (16 onzas) de brócoli congelado picado, descongelado y escurrido
- 3 tazas de salsa de espagueti con trozos
- 2 tazas de queso mozzarella rallado, uso dividido
Elaboración
Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente; escurra y reserve.
En un tazón grande, combine el queso ricotta, los huevos, el queso parmesano, el perejil, la albahaca y la pimienta negra molida. Revuelva para mezclar; reservar.
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego alto. Saltee las cebollas durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente; agregue rodajas de zanahoria y saltee unos 2 minutos, luego agregue el pimiento verde y el brócoli. Revuelva todo junto, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Coloque las verduras en la mezcla de ricota y mezcle bien.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)
Servir 1 taza de salsa de espagueti en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas y distribuir uniformemente sobre el fondo. Coloque 2 tiras de lasaña a lo largo en el plato, luego extienda aproximadamente 4 tazas del relleno sobre la pasta. Espolvorea 1 taza de queso mozzarella sobre el relleno; repita las capas.
Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 1 hora; deje reposar de 15 a 20 minutos, para reafirmar, antes de servir.
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