Conchas Rellenas De Pollo Con Salsa De Jerez
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 onzas de champiñones, en rodajas
- 2 onzas de champiñones shiitake, en rodajas finas
- ¼ de taza de jerez seco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cucharadita de ajo picado
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 taza de queso ricotta
- ¼ de taza de queso Gruyere rallado
- 1 paquete (8 onzas) de conchas de pasta jumbo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- ¼ taza de jerez seco
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- ¾ taza de leche
- ¼ taza de queso gruyere rallado
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
Elaboración
En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Introduzca los champiñones botón y shiitake y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Agregue 1/4 taza de jerez y continúe cocinando hasta que los champiñones estén suaves y el líquido se haya reducido a la mitad. Retire los champiñones con una espumadera; dejar de lado. Reserve el líquido de jerez con champiñones; reservar.
En la misma sartén, todavía a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Coloque las pechugas de pollo y el ajo en una sartén y dore el pollo por ambos lados. Espolvorea con el tomillo, vierte el caldo de pollo, baja el fuego y tapa. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado, 10 minutos. Retire el pollo del caldo y deje enfriar. Reserve el caldo; reservar.
Desmenuce el pollo enfriado con dos tenedores o pulsándolo en un procesador de alimentos. En un tazón grande, mezcle el pollo desmenuzado, la ricota, 1/4 taza de gruyere y la mezcla de champiñones hasta que estén bien combinados.
Combine el caldo de pollo reservado y el líquido de champiñones al jerez reservado para igualar 1/2 taza. Retire el aceite que suba a la superficie.
Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente; escurrir.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase una fuente para hornear de 9x13. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Vierta la harina de una vez y revuelva rápidamente con un batidor para hacer un roux. Agregue 1/4 taza de jerez y el caldo/líquido de champiñones reservados poco a poco, batiendo constantemente hasta que quede suave. Espolvorea con sal y pimienta, reduce el fuego a bajo y revuelve constantemente hasta que espese. Agregue lentamente la leche y 1/4 taza de gruyere hasta que esté completamente incorporado y suave.
Rellene cada caparazón de pasta con aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de pollo y coloque los caparazones apretados en una sola capa en una fuente para hornear preparada. Vierta la salsa sobre las conchas y espolvoree con queso parmesano. Hornee durante 30 minutos, o hasta que esté completamente caliente y burbujeante. Servir inmediatamente.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si el tiempo de cocción de la pasta es suficiente para que quede al dente. Además, ¿puedo usar champiñones frescos en lugar de los secos?
09/11/2025La receta me ha salido estupenda. El truco del roux para la salsa ha sido clave y el relleno de pollo con champiñones estaba delicioso.
10/11/2025No entiendo muy bien cómo debo desmenuzar el pollo. ¿Puedo usar un tenedor o es mejor usar una batidora?
10/11/2025Me encantó esta receta! Las conchas rellenas de pollo con salsa de jerez quedaron deliciosas. Me gustó mucho cómo la salsa se integró perfectamente con el relleno y la pasta.
11/11/2025Hola Gisela, en cuanto al tiempo de cocción de la pasta, es importante que revises el paquete de tu pasta para asegurarte de seguir las indicaciones específicas. En general, 8-10 minutos suele ser suficiente para una pasta al dente. Respecto a los champiñones frescos, puedes usarlos siempre y cuando estén bien limpios y cortados en trozos pequeños. Asegúrate también de cocinarlos un poco más para que suelten el agua que contienen.
11/11/2025Hola Lier, para desmenuzar el pollo puedes usar un tenedor o una batidora. Si usas un tenedor, asegúrate de presionar con fuerza y mover en diferentes direcciones hasta que el pollo esté bien desmenuzado. Si prefieres usar una batidora, asegúrate de no procesarlo demasiado para que no quede hecho puré.
12/11/2025