Cioppino Del Chef John
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 tallo de apio picado
- 1 pizca de sal
- 4 dientes de ajo picados
- 2 tazas de vino blanco
- 1 lata (28 onzas) de puré de tomate
- 2 tazas de agua
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
- ½ cucharadita de salsa Worcestershire
- 5 rodajas finas de limón
- 12 onzas de bacalao, cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 cangrejo Dungeness, limpio, cocido y partido
- 1 libra de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
- 1 libra de mejillones, limpios y sin barba
- ½ taza de perejil fresco de hoja plana picado
- 1 cucharada de albahaca fresca picada (Opcional)
- sal y pimienta negra molida al gusto
Elaboración
Combina la mantequilla y el aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio-bajo
Agrega la cebolla y el apio con una pizca de sal; cocine hasta que la cebolla esté suave y dorada, de 6 a 7 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto.
Revuelva el vino en la mezcla de cebolla; aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento.
Agregue el puré de tomate, el agua, la hoja de laurel, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo y la salsa Worcestershire. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 35 minutos.
Aumente el fuego a alto y hierva la mezcla. Agregue el limón y el bacalao, vuelva a hervir a fuego lento, aproximadamente 2 minutos.
Agregue el cangrejo, los camarones y los mejillones. Tape y cocine a fuego lento hasta que todos los mejillones estén cocidos y abiertos, unos 5 minutos.
Agregue el perejil fresco y la albahaca; sazone con sal y pimienta al gusto.
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