Cerdo Asado Con Salsa De Oporto De Arándanos

1.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C)

2.

Sazone generosamente el asado por todos lados con sal y pimienta negra

3.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a prueba de horno a fuego medio-alto. Cocine el asado en aceite caliente hasta que se dore por todos lados, de 3 a 4 minutos por lado. Agregue la chalota, con el lado cortado hacia abajo, a la sartén y coloque ramitas de romero encima del asado.

4.

Ase el cerdo en el horno precalentado durante 45 minutos. Voltee la carne de cerdo, coloque las ramitas de romero sobre el asado y rompa los chalotes con una cuchara. Continúe asando hasta que esté ligeramente rosado en el centro, unos 45 minutos más. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 145 grados F (63 grados C).

5.

Transfiera el asado a una fuente para que descanse durante 10 minutos. Rocíe el exceso de grasa en la sartén sobre la parte superior del asado.

6.

Coloque la misma sartén a fuego medio. Revuelva los arándanos en la sartén y cocine y revuelva hasta que estén suaves, de 1 a 2 minutos. Vierta el oporto en la sartén y hierva mientras quita los trozos dorados de comida del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

7.

Revuelva el caldo de pollo en la mezcla de arándanos, aumente el fuego a medio-alto y cocine hasta que el líquido se reduce a la mitad, de 3 a 4 minutos. Reduzca el fuego a bajo, agregue la mantequilla fría a la salsa y mezcle hasta que se incorpore por completo. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina en un tazón.

8.

Corte el asado de cerdo contra el grano en rodajas finas y cubra con salsa de arándanos.