Cerdo Al Latte Del Chef John

1.

Vierta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, colóquela a fuego medio y cocine el tocino, revolviendo con frecuencia, hasta que esté crujiente y la grasa del tocino se haya incorporado a la sartén, aproximadamente 5 minutos

2.

Sazone generosamente los cubos de cerdo con sal y pimienta negra . Retire el tocino de la sartén y déjelo a un lado, reservando la grasa en la sartén. Encienda el fuego a medio-alto y dore las piezas de cerdo en la grasa del tocino hasta que estén bien doradas por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera la carne a un tazón, dejando la grasa de la sartén en la sartén.

3.

Suba el fuego a medio y agregue la cebolla picada y una pizca de sal. Cocine y revuelva la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo a la cebolla y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

4.

Vierta el caldo de pollo y la crema fresca en la mezcla de cebolla; bata hasta que quede suave. Raspe y disuelva cualquier trozo de comida dorada en el fondo de la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento.

5.

Regrese el tocino a la salsa y agregue 2 cucharadas de salvia picada. Coloque los trozos de cerdo en la salsa hirviendo a fuego lento junto con los jugos acumulados de la carne. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna, aproximadamente 1 hora.

6.

Suba el fuego a medio y cocine sin tapar hasta que la salsa de la sartén se reduzca y espese y la carne esté muy tierna, aproximadamente 20 minutos más. Agregue hojuelas de pimiento rojo a la salsa; ajuste los condimentos al gusto.

7.

Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio; coloque hojas enteras de salvia en el aceite caliente y cocine, revolviendo ligeramente las hojas en el aceite, hasta que estén crujientes, de 10 a 15 segundos. Escurra las hojas de salvia en toallas de papel y desmenúcelas sobre la carne de cerdo.