Carrilleras De Cerdo A La Sidra

1.

Sazone ambos lados de las mejillas de cerdo con sal y pimienta. Espolvorea con harina y presiónala en la carne para cubrirla bien.

2.

Calienta la mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio-alto. Dore la carne por ambos lados hasta que esté bien dorada, ajustando el fuego más bajo si es necesario. Cuando las mejillas estén doradas, reduzca el fuego a medio. Transfiera las carrilleras a un plato para que descansen.

3.

Retire todas menos 2 cucharadas de grasa de la sartén. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio a la sartén. Cocine y revuelva hasta que esté suave y dulce, sazonando con una pizca de sal. Agregue vinagre y revuelva para desglasar la sartén. Vierta la sidra y el caldo de pollo. Llevar a fuego lento. Agregue salvia y romero. Reduzca el fuego a bajo y transfiera las mejillas nuevamente a la sartén. Cubrir. Cocine hasta que estén tiernos pero sin desmoronarse, de 2 a 3 horas dependiendo del tamaño de las mejillas de cerdo. Transferir a un plato.

4.

Hacer hervir el líquido a fuego alto, quitando la grasa a medida que sube a la superficie. Reduzca el volumen de líquido entre un 60 y un 70 %. La salsa comenzará a espesarse. Pruebe la sal y sazone según sea necesario. Transferir las mejillas de nuevo al líquido. Continúe cocinando a fuego medio-bajo hasta que las mejillas estén completamente calientes y tiernas y la salsa esté lo suficientemente espesa para cubrir las mejillas.