Carrilleras De Cerdo A La Sidra

Name: Carrilleras De Cerdo A La Sidra
Yield: 4
Cuisine: Mundial
Ingredients: 8 (4 onzas) de carrilleras de cerdo; sal y pimienta negra recién molida al gusto; ½ taza de harina para todo uso para rebozar, o según sea necesario; 2 cucharadas de mantequilla clarificada; 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana; 2 tazas de sidra de manzana dura; 2 tazas de caldo de pollo casero o bajo en sodio; 1 cucharadita de hojas de salvia fresca finamente picadas; 1 cucharadita de hojas de romero fresco finamente picadas; 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos; 1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos; 1 costilla de apio, cortada en cubitos

Porciones: 4

Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional

Por Ración: 1619 calorías, proteína 19,7 g, carbohidratos 23,5 g, grasas 153,3 g, colesterol 193,3 mg, sodio 296,7 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Sazone ambos lados de las mejillas de cerdo con sal y pimienta.

Espolvorea con harina y presiónala en la carne para cubrirla bien.

Calienta la mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio-alto.

Dore la carne por ambos lados hasta que esté bien dorada, ajustando el fuego más bajo si es necesario.

Cuando las mejillas estén doradas, reduzca el fuego a medio.

Transfiera las carrilleras a un plato para que descansen.

Retire todas menos 2 cucharadas de grasa de la sartén.

Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio a la sartén.

Cocine y revuelva hasta que esté suave y dulce, sazonando con una pizca de sal.

10.

Agregue vinagre y revuelva para desglasar la sartén.

11.

Vierta la sidra y el caldo de pollo.

12.

Llevar a fuego lento.

13.

Agregue salvia y romero.

14.

Reduzca el fuego a bajo y transfiera las mejillas nuevamente a la sartén.

15.

Cubrir.

16.

Cocine hasta que estén tiernos pero sin desmoronarse, de 2 a 3 horas dependiendo del tamaño de las mejillas de cerdo.

17.

Transferir a un plato.

18.

Hacer hervir el líquido a fuego alto, quitando la grasa a medida que sube a la superficie.

19.

Reduzca el volumen de líquido entre un 60 y un 70 %.

20.

La salsa comenzará a espesarse.

21.

Pruebe la sal y sazone según sea necesario.

22.

Transferir las mejillas de nuevo al líquido.

23.

Continúe cocinando a fuego medio-bajo hasta que las mejillas estén completamente calientes y tiernas y la salsa esté lo suficientemente espesa para cubrir las mejillas.