Camarones Y Sémola Al Estilo Old Charleston
Ingredientes
- 3 tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 1 taza de sémola molida gruesa
- 2 tazas mitad y mitad
- 2 libras de camarones crudos, pelados y desvenados
- sal al gusto
- 1 una pizca de pimienta de cayena, o al gusto
- 1 limón, en jugo
- 1 libra de salchicha andouille, cortada en rebanadas de 1/4 de pulgada
- 5 rebanadas de tocino
- 1 pimiento verde mediano, picado
- 1 pimiento rojo mediano, picado
- 1 pimiento amarillo mediano, picado
- 1 taza de cebolla picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- ¼ taza de mantequilla
- ¼ taza de harina para todo uso
- 1 taza caldo de pollo
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 taza de queso Cheddar fuerte rallado
Elaboración
Haga hervir agua y 2 cucharaditas de sal en una cacerola pesada a fuego medio-alto. Batir la sémola en el agua hirviendo y luego batir en mitad y mitad. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sémola se espese y esté tierna, de 15 a 20 minutos. Ponga a un lado y mantenga caliente.
Espolvoree los camarones con sal y pimienta de cayena al gusto. Agregue jugo de limón, mezcle para combinar y reserve para marinar.
Coloque las rebanadas de salchicha en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, de 5 a 8 minutos. Retire la salchicha de la sartén.
Agregue el tocino a la misma sartén y aumente el fuego a medio-alto. Cocine hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera el tocino a toallas de papel para escurrir, luego pique o desmenuce cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo. Deje la grasa del tocino en la sartén.
Agregue los pimientos, la cebolla y el ajo a la grasa del tocino; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 8 minutos.
Revuelva la salchicha cocida y los camarones marinados en la sartén con las verduras cocidas. Apague el fuego y reserve.
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Batir la harina, revolviendo para crear un roux suave. Baje el fuego y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté dorada, de 8 a 10 minutos. Vigile con cuidado, la mezcla se quema con facilidad.
Vierta el roux sobre la salchicha, los camarones y las verduras. Coloque la sartén a fuego medio, agregue el caldo de pollo, el tocino y la salsa Worcestershire, y revuelva para combinar. Cocine hasta que la salsa se espese y los camarones se vuelvan opacos y de color rosa brillante, aproximadamente 8 minutos.
Justo antes de servir, mezcle el queso Cheddar fuerte en sémola hasta que se derrita y la sémola esté cremosa y de color amarillo claro. Sirva la mezcla de camarones sobre sémola de queso.
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