Name: Camarón Criollo IV
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Mundial
Ingredients: 3 libras de camarones medianos - pelados, desvenados y con las cáscaras reservadas; ½ cebolla, picada; 1 zanahoria, finamente picada; 2 tiras de apio, picadas; 4 tazas de agua; ⅓ taza de grasa de tocino; 2 cebollas picadas; 2 tiras de apio picadas; 1 cucharada de ajo picado; 1 pimiento verde grande picado; 2 hojas de laurel; sal al gusto; 1½ cucharaditas frescas pimienta negra molida; 2 cucharaditas de azúcar moreno; 1 cucharadita de pimienta de cayena; 1 cucharadita de salsa picante (por ejemplo, Tabasco™), o al gusto; 1 cucharadita de romero seco; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 cucharadita de albahaca seca; 4 tomates picados; 2 tazas de salsa de tomate enlatada; 1 taza de cebolla verde picada

Prep: 1 hr 10 mins

Cook: 1 h 5 min

Total: 2 h 15 min

Porciones: 6

Rendimiento: 6 porciones

Información nutricional

Por Ración: 428 calorías, proteínas 41,3 g, carbohidratos 26,7 g, grasa 17,7 g, colesterol 358,3 mg, sodio 1234,2 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

En una olla mediana, combine las cáscaras de los camarones reservadas, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 2 tiras de apio y 4 tazas de agua. Cocine a fuego lento durante 1 hora, sin tapar; revolviendo ocasionalmente. Cuele el caldo en una cacerola más pequeña, hierva y reduzca el caldo a 2 tazas. Retire del fuego.

En una sartén pesada, derrita la grasa a fuego medio. Agregue las cebollas, el apio, el ajo y el pimiento verde; sofríe hasta que esté suave y comience a caramelizarse alrededor de los bordes.

Agregue las hojas de laurel, la sal, la pimienta negra, el azúcar morena, la pimienta de cayena, la salsa picante y 2 tazas de caldo de camarones reducido. Lleve a ebullición y agregue el romero triturado, el tomillo triturado, la albahaca triturada, los tomates y la salsa de tomate.

Tape y cocine a fuego lento a fuego medio/bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora.

Agregue los camarones limpios y desvenados. Revuelva, cubra y apague el fuego. Deje reposar los camarones durante 15 a 20 minutos o hasta que estén completamente rosados. Espolvorea las cebollas verdes encima.