Camarón Criollo IV
Ingredientes
- 3 libras de camarones medianos - pelados, desvenados y con las cáscaras reservadas
- ½ cebolla, picada
- 1 zanahoria, finamente picada
- 2 tiras de apio, picadas
- 4 tazas de agua
- ⅓ taza de grasa de tocino
- 2 cebollas picadas
- 2 tiras de apio picadas
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 pimiento verde grande picado
- 2 hojas de laurel
- sal al gusto
- 1½ cucharaditas frescas pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de salsa picante (por ejemplo, Tabasco™), o al gusto
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 4 tomates picados
- 2 tazas de salsa de tomate enlatada
- 1 taza de cebolla verde picada
Elaboración
En una olla mediana, combine las cáscaras de los camarones reservadas, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 2 tiras de apio y 4 tazas de agua. Cocine a fuego lento durante 1 hora, sin tapar; revolviendo ocasionalmente. Cuele el caldo en una cacerola más pequeña, hierva y reduzca el caldo a 2 tazas. Retire del fuego.
En una sartén pesada, derrita la grasa a fuego medio. Agregue las cebollas, el apio, el ajo y el pimiento verde; sofríe hasta que esté suave y comience a caramelizarse alrededor de los bordes.
Agregue las hojas de laurel, la sal, la pimienta negra, el azúcar morena, la pimienta de cayena, la salsa picante y 2 tazas de caldo de camarones reducido. Lleve a ebullición y agregue el romero triturado, el tomillo triturado, la albahaca triturada, los tomates y la salsa de tomate.
Tape y cocine a fuego lento a fuego medio/bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora.
Agregue los camarones limpios y desvenados. Revuelva, cubra y apague el fuego. Deje reposar los camarones durante 15 a 20 minutos o hasta que estén completamente rosados. Espolvorea las cebollas verdes encima.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir la grasa de tocino por aceite de oliva y cuánto tiempo debo cocer los camarones para que no se sequen.
07/11/2025La receta del camarón criollo IV me ha encantado. La salsa estaba deliciosa y los camarones estaban perfectos, suaves y jugosos. Me gustó mucho cómo se mezclaban los sabores.
08/11/2025Hola Oriana, puedes sustituir la grasa de tocino por aceite de oliva si lo prefieres, pero ten en cuenta que el sabor será ligeramente diferente. En cuanto al tiempo de cocción de los camarones, es importante no cocinarlos demasiado para evitar que se sequen. Una vez que hayan cambiado de color y estén rosados, retíralos del fuego y déjalos reposar durante unos minutos en la salsa para que terminen de cocinarse con el calor residual.
09/11/2025