Callos A La Romana
Ingredientes
- 5 cuartos de galón de agua fría
- 2½ libras de panal de res
- ½ taza de vinagre blanco
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 onzas de tocino pancetta, en cubitos
- 1 cebolla, en cubitos
- 6 dientes de ajo, picados
- 3 tazas de salsa marinara
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurrido
- 1 manojo de hojas de menta fresca, picadas
- sal y pimienta negra molida al gusto
- ¼ de taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, o al gusto
Elaboración
Combine agua, callos, vinagre, sal, vainilla y laurel en una olla grande a fuego alto. Llevar a ebullición y quitar la espuma que se acumula. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. Transfiera los callos a un plato y déjelos enfriar. Reserve de 1 a 2 tazas del líquido de cocción.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la panceta y la cebolla; cocine y revuelva hasta que la panceta se dore y la cebolla esté transparente, de 6 a 7 minutos. Agrega el ajo a la mezcla de panceta; cocine y revuelva hasta que esté aromático, aproximadamente 2 minutos.
Revuelva la salsa marinara, 1 taza de líquido de callos reservado y hojuelas de pimiento rojo en la mezcla de panceta. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Corte los callos en cubos de 1 pulgada y agréguelos a la salsa marinara-pancetta; revuelve para combinar. Si es necesario, agregue 1 taza del líquido de callos reservado. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Mezcle los garbanzos y la menta en la salsa. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto. Espolvorea con queso Parmigiano-Reggiano y sirve.
Opiniones y Valoraciones 💬
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Preparé Callos a la Romana y el resultado fue extraordinario. El proceso de cocción lenta dio como resultado callos increíblemente tiernos. La combinación de panceta y hierbas aromáticas creó un sabor profundo y satisfactorio.
10/11/2023Hice esta receta de Callos a la Romana para una cena especial y fue un éxito. La salsa marinara enriquecida y el toque final de menta fresca hicieron que este plato fuera único y delicioso.
18/11/2023Esta fue mi primera vez cocinando callos y la receta fue fácil de seguir. Me sorprendió la textura perfecta y el sabor rico de los callos. Los garbanzos añadidos proporcionaron un complemento ideal.
24/11/2023Hice Callos a la Romana para mi familia y todos quedaron impresionados. El plato tiene una gran combinación de sabores y texturas. Definitivamente lo agregaré a mi lista de recetas favoritas.
03/12/2023Preparé Callos a la Romana para un evento familiar y fue el plato estrella de la noche. La combinación de sabores y texturas, especialmente con el queso Parmigiano-Reggiano, fue simplemente exquisita.
19/12/2023