Calabaza Espagueti Carbonara

1.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C), Espolvoree sal marina y pimienta negra molida en el fondo de una fuente para hornear.

2.

Coloque las mitades de calabaza en la fuente para hornear con los lados cortados hacia abajo.

3.

Vierta suficiente agua en la sartén para que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad.

4.

Ase la calabaza en el horno precalentado hasta que la carne esté tierna, de 60 a 90 minutos.

5.

Triture la pulpa de la calabaza en hebras y colóquela en un colador para drenar el exceso de líquido.

6.

Bate los huevos, el queso parmesano y 3 cucharadas de perejil en un tazón.

7.

Ponga el tocino en una sartén y colóquelo a fuego medio; cocine y revuelva hasta que se dore pero aún no esté crujiente, de 5 a 7 minutos.

8.

Escurra el exceso de grasa de la sartén, conservando unas 2 cucharadas.

9.

Cocine y revuelva el puerro con el tocino hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos.

10.

Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.

11.

Vierta vino blanco sobre la mezcla de tocino; cocina hasta que la mayor parte del líquido se evapore, unos 5 minutos.

12.

Agregue la calabaza a la mezcla de tocino; cocine y revuelva hasta que la humedad restante de la calabaza se evapore, de 2 a 3 minutos.

13.

Revuelva suavemente la mezcla de huevo en la mezcla de calabaza; cocine hasta que el líquido se convierta en una salsa cremosa y esté completamente caliente, de 2 a 3 minutos más.

14.

Sazone con pimienta.

15.

Adorne con perejil y queso parmesano.