Calabaza Bellota Cheeky Cherry

1.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

2.

Coloque las cerezas en un tazón; agregue el azúcar. Ponga a un lado.

3.

Mezcle 2 cucharadas de aceite de semilla de uva, 1 cucharadita de canela, nuez moscada, sal y pimienta en una bolsa de plástico con cierre del tamaño de un galón. Coloca los gajos de bellota en la bolsa; agitar para cubrir uniformemente con aceite y especias. Coloque las rebanadas en una sola capa sobre una bandeja para hornear preparada.

4.

Hornee en horno precalentado durante 20 minutos; cuñas de giro. Continúe horneando hasta que estén doradas, unos 20 minutos adicionales.

5.

Mientras tanto, caliente una cacerola a fuego medio-alto. Agregue las almendras en rodajas y tueste hasta que estén fragantes, agitando la sartén para voltear las almendras, 1 o 2 minutos. Retire la sartén del fuego. Transfiere las almendras a un tazón; espolvorea con 1/2 cucharadita de canela.

6.

Calienta 1 cucharadita de aceite de semilla de uva en la misma cacerola a fuego medio; agregue lentamente la mezcla de cereza y azúcar. Caliente a fuego medio. Retire del fuego y agregue con cuidado el brandy. Vuelva a colocar la sartén sobre el fuego y cocine a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 4 minutos. Agregue el caldo de pollo, la cáscara de naranja y los arándanos secos. Cocine a fuego lento y reduzca nuevamente a la mitad, revolviendo con frecuencia, de 5 a 7 minutos.

7.

Agregue la mantequilla fría en rodajas y la vainilla. Agite la sartén hasta que la mantequilla se derrita.

8.

Coloque las rebanadas de bellota en un plato para servir; vierta la salsa de cereza sobre la calabaza y espolvoree con las almendras tostadas. Adorne con una ramita de menta.