Calabacines Rellenos II
Ingredientes
- 2 tomates grandes - pelados, sin semillas y picados
- 5 cucharadas de albahaca fresca picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de ralladura de naranja rallada
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 dientes de ajo, picados
- sal y pimienta al gusto
- 6 calabacines pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1½ tazas de pan rallado suave
- 1 huevo batido
- ½ taza de caldo de pollo
Elaboración
En un tazón pequeño combine los tomates, 3 cucharadas de albahaca, aceite, 1 cucharada de perejil, cáscara de naranja, cáscara de limón, 1/2 del ajo y sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y reserve durante 1 hora a temperatura ambiente.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.
Corte los extremos del tallo de los calabacines y corte una capa delgada de la parte superior, a lo largo. Si es necesario, recorte los fondos para que los calabacines queden nivelados; recortes de reserva. Saque la pulpa, dejando conchas de 1/4 de pulgada de espesor. Picar los recortes reservados y la carne en trozos grandes. En una cacerola grande con agua hirviendo con sal, cocine las conchas durante 2 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría; escurrir sobre toallas de papel.
Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio; saltee los calabacines picados durante 5 minutos, o hasta que estén tiernos. Agrega el resto del perejil, la albahaca y el ajo; cocine por 1 minuto. Transfiera a un tazón mediano y agregue las migas de pan y el huevo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque la mezcla en conchas y colóquela en una fuente para hornear preparada. Vierta el caldo de pollo sobre los calabacines.
Cubra y hornee en horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén tiernos. Sirva con la salsa de tomate.
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