Calabacines Rellenos II

1.

En un tazón pequeño combine los tomates, 3 cucharadas de albahaca, aceite, 1 cucharada de perejil, cáscara de naranja, cáscara de limón, 1/2 del ajo y sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y reserve durante 1 hora a temperatura ambiente.

2.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

3.

Corte los extremos del tallo de los calabacines y corte una capa delgada de la parte superior, a lo largo. Si es necesario, recorte los fondos para que los calabacines queden nivelados; recortes de reserva. Saque la pulpa, dejando conchas de 1/4 de pulgada de espesor. Picar los recortes reservados y la carne en trozos grandes. En una cacerola grande con agua hirviendo con sal, cocine las conchas durante 2 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría; escurrir sobre toallas de papel.

4.

Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio; saltee los calabacines picados durante 5 minutos, o hasta que estén tiernos. Agrega el resto del perejil, la albahaca y el ajo; cocine por 1 minuto. Transfiera a un tazón mediano y agregue las migas de pan y el huevo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque la mezcla en conchas y colóquela en una fuente para hornear preparada. Vierta el caldo de pollo sobre los calabacines.

5.

Cubra y hornee en horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén tiernos. Sirva con la salsa de tomate.