Bifana

1.

Para hacer el chutney: combine el azúcar, el vinagre, el jengibre, el ajo, el comino, la canela, los clavos y el pimiento rojo en una cacerola grande.

2.

Llevar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva.

3.

Agregue el ruibarbo, la cebolla y las pasas.

4.

Aumente el fuego a medio-alto y cocine hasta que el ruibarbo esté tierno y la mezcla espese un poco.

5.

Retire del fuego y deje enfriar por completo.

6.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

7.

Para cocinar carne de cerdo: Espolvoree la carne de cerdo con comino, sal y pimienta.

8.

Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego alto.

9.

Agregue la carne de cerdo y dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos.

10.

Transfiera la carne de cerdo a la asadera.

11.

Pincelar con 6 cucharadas de chutney.

12.

Coloque en el horno precalentado, untando ocasionalmente con 6 cucharadas más de chutney.

13.

Cocine hasta que el termómetro insertado en el centro registre 145 grados (63 grados C), aproximadamente 25 minutos.

14.

Cortar la carne de cerdo en medallones.

15.

Adorne con ramitas de cilantro y sirva con el resto del chutney.