Arroz Gandule
Ingredientes
- 1 taza de aceite vegetal
- 3 libras de paleta de cerdo, en cubos
- 3 cucharadas de semillas de achiote
- 2 tazas de cebolla picada
- 2 tazas de cilantro fresco picado
- 12 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 latas (8 onzas) de salsa de tomate
- 1 lata (15 onzas) de gandules, escurridos
- 15 onzas de aceitunas negras, sin hueso y partidas por la mitad
- 8 tazas de arroz calrose crudo, enjuagado
- 9 tazas de agua
Elaboración
Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio alto. Agregue la carne de cerdo y dore en aceite. Mientras tanto, coloque el aceite restante en una cacerola pequeña a fuego medio y agregue las semillas de achiote. Caliente hasta que el aceite se vuelva naranja/rojo muy oscuro. Retire del fuego y reserve.
A la carne de cerdo dorada agregue la cebolla, el cilantro, el ajo, la sal y la pimienta. Cocine para reducir las verduras, luego agregue la salsa de tomate, los gandules y las aceitunas. Mezclar bien. Cuele la mezcla de achiote/aceite en la mezcla de carne de cerdo y mezcle. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Agregue arroz crudo y agua a la mezcla de cerdo; revuelva bien. Suba la temperatura a alta, cubra la cacerola y hierva todo. Revuelva nuevamente, reduzca el fuego a bajo y cubra; dejar cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Retire la tapa, revuelva nuevamente, vuelva a colocar la tapa y cocine otros 10 minutos; revuelve de nuevo. Retire del fuego y deje reposar 15 minutos.
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