Antipasto De Berenjenas Al Horno
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
- sal al gusto
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
- 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
- 1 (8 onza) de corazones de alcachofas marinados, sin escurrir
- 1 (8 onzas) de pimientos rojos asados, escurridos y cortados en tiras
- ½ taza de piñones
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado, o al gusto
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada, o al gusto
- 1 cucharada de orégano fresco picado, o al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- 1 cebolla morada, en rodajas finas
- ½ taza rallada queso mozzarella, o al gusto
- ¼ taza de queso pecorino-romano rallado, o al gusto
Elaboración
Coloque rodajas de berenjena en un tazón, rociando sal en cada capa. Ponga a un lado durante 30 minutos. Extienda una capa de toalla de papel sobre una superficie de trabajo; escurra las rodajas de berenjena sobre toallas de papel.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.
Mezcle los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate, los corazones de alcachofa y los pimientos rojos asados en un tazón.
Caliente una sartén a fuego medio-bajo; tueste los piñones, revolviendo ocasionalmente, en la sartén caliente hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, de 3 a 5 minutos. Revuelva los piñones tostados, el ajo, el perejil, la albahaca, el orégano y la pimienta negra en la mezcla de tomate con un tenedor.
Extienda una capa de berenjena en el fondo de la fuente para hornear preparada; coloca 1/3 de la mezcla de tomate encima de la capa de berenjena. Espolvorea 1/3 de cebolla roja, 1/3 de mozzarella y 1/3 de queso Pecorino-Romano sobre la capa de tomate. Repita las capas hasta que se usen todos los ingredientes.
Hornee en el horno precalentado hasta que el queso se derrita y se dore, aproximadamente 40 minutos.
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