Zupa z kulkami z macy

Przytnij klapę karku do górnej części kości wahadłowej. Odetnij tłuszcz i skórę wokół tylnej wnęki kurczaka. Rezerwuj na schmaltz i perkozy. Pokrój kurczaka na ćwiartki. Umieść mięso w dużym garnku z cebulą i przykryj około 4 litrami wody. zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 2 godziny.

Do zupy dodaj marchewki i selera; duś powoli przez dodatkową godzinę. Dopraw do smaku solą.

Usuń kawałki kurczaka i odstaw. lub posiekaj mięso na zupę. Trzymaj kurczaka pod przykryciem i w temperaturze pokojowej przed szatkowaniem.

Pokrój zarezerwowaną skórę i tłuszcz na 1-calową kostkę. Gotuj na patelni z grubym dnem na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając. tak gorące, że powodują dodatkowy tłuszcz. Gdy perkozy będą chrupiące i złocistobrązowe, usuń je do deskę do krojenia i odsącz schmaltz w małej misce z tworzywa sztucznego, aby lekko ostygnąć. Gdy dostatecznie ostygną, drobno posiekaj perkozy.

Aby zrobić kulki z macy, wymieszaj tłuszcz lub olej i jajka. Wymieszaj mąkę z macy i sól. Połącz obie mieszanki i dobrze wymieszaj. Dodaj 4 1/2 łyżki wywaru lub wody; mieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj posiekane perkozy. Przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na 20 minut.

Doprowadź zupę do wrzenia. Zmniejsz płomień i wrzuć kulki o średnicy około 1 cala do lekko gotującej się wody. Dodaj koperek. Przykryj garnek i gotuj przez 30 do 40 minut. NIE ZDEJMUJ POKRYWY Z GOTOWANIA PODCZAS GOTOWANIA!