Tajski Kurczak Imbirowy z Żółtym Ryżem Jaśminowym

Przygotuj ryż zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, dodając kurkumę do wody do gotowania.

Rozgrzej 1 łyżkę oleju na 12-calowej patelni na średnim ogniu. Dodaj kurczaka i smaż, aż się zrumienią, często mieszając. Wyjmij kurczaka z patelni.

Rozgrzać pozostały olej na patelni. Dodaj bakłażana, czerwoną paprykę i cebulę i smaż 5 minut lub do momentu, gdy warzywa będą chrupiące, mieszając od czasu do czasu. Dodaj czosnek i smaż i mieszaj 1 minutę. Dodaj bulion i podgrzej do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego Gotuj 8 minut, od czasu do czasu mieszając.

Umieść mleko kokosowe, papryczki jalapeno i kolendrę w blenderze. Przykryj i zmiksuj, aż będzie gładka.

Wymieszaj mieszaninę mleka kokosowego na patelni. Włóż kurczaka na patelnię. Gotuj, aż kurczak będzie ugotowany do. Podawaj mieszankę kurczaka z ryżem.