Stek Rzeźnik (Stek Z Okonia)

Usuń całą srebrną skórę i nadmiar tłuszczu ze steku. Ostrożnie odetnij tkankę łączną łączącą 2 połówki steku, rozdzielając wszystko na 2 długie kawałki. Odetnij płat mięsa z połowy (jest to lekko oddzielony kawałek z większej połowy.) Następnie pokrój każdą z 2 większych połówek na 2 steki każdy. Posyp solą i pieprzem.

Podgrzej patelnię na dużym ogniu. Dodaj masło Sklaruj, gdy patelnia jest gorąca, a następnie umieść steki na patelni Zmniejsz ogień do średnie Smaż, aż się zrumienią ze wszystkich stron, zwarte i czerwonawo-różowe wewnątrz Termometr Przycisk natychmiastowego odczytu umieszczony pośrodku powinien wskazywać 52 stopnie C (125 stopni F), w sumie około 12 minut. trójkątny, czyli około 4 minut z każdej strony.) Przełożyć na gorący talerz i przykryć folią, aby steki odpoczęły i odczekały, aż temperatura się wyreguluje. ba do 130 stopni F.

Wlej bulion na patelnię i ustaw na średnim ogniu. Wymieszać drewnianą łyżką, zdrapując z dna zrumienione kawałki. Kiedy rumiane się rozpuszczą, a płyn zacznie się redukować po 2-3 minutach, zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Dodaj nagromadzone soki z mięsa, ocet balsamiczny i kawałki masła. Gotuj i mieszaj, aż masło się rozpuści. Jeśli płyn zbytnio się zmniejszył, dodaj odrobinę bulionu. Sprawdź, czy sos potrzebuje trochę soli.

Aby podać, pokrój steki i polej je sosem z patelni.