Ravioli z dynią z maślanym sosem z szałwii

Połącz mąkę, jajka i sól w misce robota kuchennego; pulsuj, aż ciasto się zbierze. Przełóż na czystą powierzchnię roboczą i ugniataj do uzyskania gładkiej konsystencji, około 10 minut. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodawaj stopniowo wodę , i kontynuuj wyrabianie. Zawiń ciasto w folię foliową i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 230 stopni C. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową.

Umyj dynię, pokrój na 8 kawałków i wyrzuć nasiona. Przenieś plastry dyni na przygotowaną blachę do pieczenia i przykryj kolejną folią, aby powstała sakiewka do gotowania na parze.

Gotuj dynię w nagrzanym piekarniku do miękkości, około 30 minut. Wyjmij i ostudź.

Gdy dynia ostygnie." , rozgrzać olej na patelni na średnim ogniu, dodać cebulę i szałwię, smażyć i mieszać do c cebula jest gładka i przezroczysta, około 5 minut. Zdejmij z ognia.

Wybierz miąższ dyni i umieść w mikserze stojącym. Dodaj mieszankę cebuli i gęstą śmietanę; lekko ubić, aż mieszanina ostygnie. Wymieszaj jajko, sól i pieprz; odłóż nadzienie na bok.

Lekko oprósz powierzchnię roboczą. Ciasto makaronowe wyjąć z lodówki i podzielić na 8 równych porcji. Uformuj każdą porcję w płaski owalny krążek. Rozwałkuj każdy krążek przez wałek do makaronu, aż osiągnie pożądaną grubość i uzyskasz 8 długich arkuszy makaronu. Lekko oprósz każdy arkusz mąką.

Połóż arkusz makaronu na blacie. Równomiernie upuść łyżki nadzienia na każdy ravioli na arkuszu, a następnie połóż drugi arkusz makaronu na wierzchu. Palcami dociśnij i zamknij makaron wokół każdego kawałka nadzienia, a następnie wytnij ravioli nożem do makaronu lub okrągłą szklanką. Powtórz jeszcze trzy razy z pozostałymi 6 arkuszami makaronu i nadzieniem.

Zagotuj w dużym garnku lekko osoloną wodę. Gotuj ravioli partiami we wrzącej wodzie, aż będą miękkie, ale jędrne po ugryzieniu, 3 do 5 minut na partię.

Tymczasem podgrzej masło i szałwię na sos w dużym rondlu na średnim ogniu . Zagotuj i gotuj, często mieszając, aż masło stanie się złotobrązowe, pachnące i pieniste, z brązowymi kawałkami, przez 5 do 10 minut. Uważaj, aby go nie spalić. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj ugotowane ravioli do sosu i posyp parmezanem.