Pieczona Gęś Z Sosem Porto

Wyrzucić luźny tłuszcz z gęsi. Wyjąć szyję, pokroić na duże kawałki i odstawić. Gęś wypłukać wewnątrz i na zewnątrz i osuszyć. Skórę gęsi nakłuć i doprawić solą i pieprzem.

Luźno wypełnij szyję wystarczającą ilością chleb, aby wypełnić ubytek Podłożyć skórę szyi pod tułów i zabezpieczyć małym szpikulcem Ś†wiartować 1 cebulę i cały seler i umieścić w zagłębieniu ciała gęsi Związać luźno nogi sznurkiem kuchennym lub przełożyć nogi przez otwór w dolnej klapie skórki Transfer gęś piersią do góry na ruszcie umieszczonym w głębokiej brytfannie.

Pokrój pozostałe 2 cebule i marchewki na 2-calowe kawałki. Rozłóż kawałki cebuli i marchwi, karkówki i podroby na brytfannie. środek piekarnika przez 30 minut.

Obniż temperaturę do 325 stopni F (165 stopni C). Ostrożnie zalej gęś wrzątkiem; soki mogą pryskać. Kontynuuj pieczenie gęsi, odgarniając tłuszcz i polewaj ją sokami z patelni za pomocą metalowej strzykawki co 20 minut. Gotuj przez dodatkowe 2 do 2 1/2 godziny lub do momentu, gdy termometr do mięsa umieszczony w mięsistej części uda zarejestruje 175 stopni F (80 stopni C). Po nabiciu szpikulcem w udo, soki powinny spłynąć. Przełóż gęś na ciepły talerz. Usuń szpikulec i wyrzuć sznurek. Trzymaj gęś w cieple, luźno przykrytą folią, aż będzie gotowa do podania.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyrzuć z patelni warzywa, kawałki szyi i podroby. Łyżkę tłuszczu z soków z patelni i odstaw na bok. Na kuchence rozlej patelnię z białym winem i porto na umiarkowanie wysokim ogniu; zeskrob brązowe kawałki. Dodaj bulion z kurczaka i gotuj, aż zmniejszy się o połowę. W grubym rondlu o pojemności 3 litrów wymieszaj zarezerwowane 1/4 szklanki tłuszczu i mąki; gotuj zasmażkę na umiarkowanie małym ogniu, ubijając, aby uniknąć grudek. Mieszankę rosołu z kurczaka wymieszać z zasmażką. Doprowadzić sos do wrzenia, cały czas ubijając. Zmniejsz temperaturę. Sos dusić, często ubijając, przez 5 minut lub do zgęstnienia. Dopraw sos solą i pieprzem. Przełóż sos do gorącej sosjownicy.