Marge's Bone Broth

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C)

Ułóż kości na 2 blaszkach do pieczenia i piecz, od czasu do czasu obracając, aż będą dobrze zrumienione, około 45 minut. Przenieś kości do 12-litrowego garnka Odtłuszcz tłuszcz z blachy do pieczenia , zachowując 1 łyżkę stołową Dodać wodę i ocet do garnka i zagotować Zmniejszyć ogień i dusić od czasu do czasu odtłuszczając 1 1/2 godziny.

Tymczasem na blasze (z pieczonych kości) ułożyć cebulę, marchew, seler i czosnek. i podsmażyć odstawionym tłuszczem. Grillować warzywa, od czasu do czasu mieszając. Po około 40 minutach, aż zmiękną.

Wrzuć warzywa do garnka z kośćmi, następnie dodaj pietruszkę, tymianek, liście laurowe, pieprz i grzyby. Przechowywać ciepło tak niskie, aby płyn ledwo się gotował i gotuj przez 12 godzin (przez noc).

Przecedź zupę przez sitko o drobnych oczkach i wyrzuć części stałe. Zetrzyj pozostałą pianę i posmakuj bulionu. Aby wzmocnić smak, przelej zupę do czystego garnka i zagotuj do pożądanej mocy.