Chef John's Coq Au Vin

Rozgrzej piekarnik do 190 st. C

Dopraw udka z kurczaka solą i czarnym pieprzem

Ułóż boczek na dużej patelni żaroodpornej i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając, aż będzie równomiernie zrumieniony, około 10 minut. Przełóż boczek łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, pozostawiając soki na patelni.

Podkręć ogień do wysokiej i umieść kurczaka skórą do dołu na patelni. Gotuj na gorącej patelni, aż się zrumieni, 2 do 4 minut z każdej strony. Przełóż kurczaka na talerz; odcedź i wylej wszystko oprócz 1 łyżki soku. patelnia.

Zmniejsz ogień do średniej wysokiej; podsmaż pieczarki, cebulę i szalotkę ze szczyptą soli na gorącej patelni, aż złotobrązowy i karmelizowany, 7 do 12 minut

Mąkę i masło wymieszać z warzywami do całkowitego połączenia, około 1 minuty

Wlać czerwone wino na patelnię i doprowadzić do wrzenia, zgarniając drewnianą łyżką wszelkie przyrumienione kawałki jedzenia z dna patelni. Wymieszać bekon i tymianek w mieszance czerwonego wina; dusić, aż wino zmniejszy się o około 1/3, 3 do 5 minut. Wlać bulion drobiowy do mieszanki wina i włożyć udka z kurczaka na patelnię; zagotuj wino i bulion.

Gotuj kurczaka w nagrzanym piekarniku przez 30 minut. Zalej kurczaka sokiem z patelni i kontynuuj gotowanie, aż kości przestaną się różowić, a soki będą klarowne, około 30 minut. Termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w najgrubszej części uda, w pobliżu kości, powinien wskazywać 165 stopni F (74 stopnie C). Przełóż kurczaka na półmisek.

Ustaw patelnię na dużym ogniu i zredukuj soki z patelni, odtłuszczając tłuszcz według potrzeb, aż sos lekko zgęstnieje, około 5 minut. Dopraw solą i pieprzem; Usuń i wyrzuć tymianek. Polej kurczaka sosem.