Chef John's Colcannon Hash

Włóż pokrojone w kostkę ziemniaki do miski z zimną wodą. Odcedź. Ponownie wypłucz w świeżej misce z zimną wodą. Kontynuuj płukanie świeżą wodą, aż skrobia zostanie usunięta. Ziemniaki i woda pozostaną czyste, około 3 płukań. Dobrze odcedź.

Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj pancettę i smaż i mieszaj, aż będzie chrupiąca, około 5 minut. Wyjmij pancettę z patelni łyżką cedzakową; odcedź. Zachowaj olej.

Ugotuj ziemniaki w oleju na patelni na średnim ogniu -duży ogień Zrumienić równo, aż kawałki będą złotobrązowe i chrupiące Skórka na dole Wymieszać, ponownie ułożyć ziemniaki w jednej warstwie i przyrumienić.Powtarzać, aż ziemniaki będą złocistobrązowe ze wszystkich stron, około 8 minut.Dodaj masło i posiekaną zieloną cebulę, gotować i mieszać, aż się zrumienią cebula lekko osłodzi się i zmięknie, 3 do 4 minut Dodać pancettę r zachowane. Dodaj posiekany jarmuż i gotuj, aż jarmuż zwiędnie. Dodaj starty ser; ugotuj i krótko wymieszaj.

Podawać z jajkiem w koszulce. Posyp szczyptą pieprzu cayenne i posiekaną natką pietruszki.