Tripes A La Romana

Mélanger l'eau, les tripes, le vinaigre, le sel, la vanille et la feuille de laurier dans une grande casserole à feu vif. Porter à ébullition et écumer toute mousse qui s'accumule. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 1/2 heures. Transférer les tripes dans une assiette et laisser refroidir. Réserver 1 à 2 tasses du liquide de cuisson.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta et l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et l'oignon est translucide, 6 à 7 minutes. Ajouter l'ail au mélange de pancetta; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 2 minutes.

Incorporer la sauce marinara, 1 tasse de liquide de tripes réservé et les flocons de piment rouge dans le mélange de pancetta. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 30 minutes.

Couper les tripes en cubes de 1 pouce et ajouter à la sauce marinara-pancetta ; remuer pour combiner. Si nécessaire, ajouter 1 tasse du liquide de tripes réservé. laisser mijoter pendant 30 minutes.

Mélanger les pois chiches et la menthe dans la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Saupoudrer de fromage Parmigiano-Reggiano et servir.