Texas Pork Ribs

Nettoyez les côtes et coupez l'excès de graisse. Dans un bol moyen, fouettez ensemble le sucre, 1/4 tasse de sel, le poivre noir moulu, le paprika, 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et la poudre d'ail. Garnissez généreusement les côtes du mélange d'épices. Disposez les côtes sur deux Plats à rôtir de 10 x 15 po, empilant deux grilles de côtes par moule. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Préchauffer le four à 275 degrés F (135 degrés C). Cuire à découvert pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres. et presque en train de s'effondrer.

Retirez 5 cuillères à soupe de graisse du fond des rôtissoires et placez-les dans une poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon dans la poêle. jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et tendre, ajoutez le ketchup et faites chauffer pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en remuant constamment, puis fouetter ensemble l'eau et la cassonade, et assaisonner au goût avec du poivre de Cayenne, du sel et du poivre.Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter. pendant 1 heure, en ajoutant de l'eau au besoin pour obtenir l'épaisseur souhaitée.

Préchauffer le gril à feu moyen-doux

Lorsque vous êtes prêt à griller, ajoutez des copeaux de bois trempés aux charbons ou fumez un gril à gaz. Huilez légèrement la grille du gril. Placez les côtes levées sur la grille deux grilles à la fois afin qu'elles ne s'empilent pas. Cuire 20 minutes en retournant de temps en temps. Badigeonnez les côtes de sauce pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour que la sauce ne brûle pas.