Cuisses d'agneau braisées du chef John

1.

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).

2.

Assaisonner généreusement les cuisses d'agneau avec du sel et du poivre noir.

3.

Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen-vif.

4.

Placer les cuisses d'agneau dans la cocotte, cuire, tourner, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 10 minutes.

5.

Transférer les cuisses dans une assiette.

6.

Égoutter le reste d'huile et de graisse pour qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe dans le faitout.

7.

Remuez l'oignon, l'ail et une pincée de sel dans le faitout; réduisez chauffer à feu moyen-doux et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 5 minutes.

8.

Ajouter la pâte de tomate, le piment chipotle en poudre, la poudre de piment ancho et la cannelle moulue ; remuer pour combiner.

9.

Verser 1 tasse de bouillon de poulet sur le mélange d'oignons.

10.

Augmenter le feu à élevé ; lorsque le liquide bout, placer les cuisses d'agneau dans la casserole.

11.

cocotte Couvrir et cuire au four préchauffé C pendant 90 minutes.

12.

Retirez le four hollandais et ajoutez le piment jalapeno, le poivron rouge et 1/2 tasse de bouillon de poulet ; porter à ébullition sur la cuisinière.

13.

Remettre la poêle au four et cuire, à découvert, jusqu'à ce que les cuisses d'agneau soient tendres, environ 20 minutes.

14.

Transférer l'agneau dans une assiette.

15.

Placer le faitout sur la cuisinière à feu vif ; porter le liquide à ébullition et cuire, en écumant la mousse, jusqu'à ce que le liquide réduise et épaississe, environ 5 minutes.

16.

Ajouter la coriandre; Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

17.

Verser la sauce sur les cuisses d'agneau et servir.