Tartelettes au fromage à la crème aux fraises

Mélanger le sucre, les fraises décongelées et le jus de fraise dans une casserole à feu moyen. Remuer constamment et porter à ébullition, en faisant attention de ne pas brûler le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, 15 à 30 minutes. Placer le sirop au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser deux mini moules à muffins de 24 tasses.

Couper le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et granuleux. Mélangez suffisamment d'eau (1 cuillère à soupe à la fois) pour faire une pâte.

Abaisser la pâte sur une surface de travail farinée avec un rouleau à pâtisserie fariné jusqu'à ce qu'elle soit très fine et presque épaisse. Utilisez un grand emporte-pièce rond pour découper des cercles de Presser légèrement les cercles dans les moules à muffins préparés.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 5 à 6 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, battre le sucre en poudre, le fromage à la crème et la crème épaisse jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Garnir chaque pâte feuilletée refroidie avec la garniture au fromage à la crème, puis arroser de sirop de fraise et garnir de feuilles de menthe.